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Origine : Kyoto
Le Yanagi est un couteau long conçu pour trancher de fines lamelles de poisson pour le sushi et le sashimi
Le Gyuto est un couteau polyvalent avec une pointe effilée et une lame mince
ce couteau possède une lame plate et rectangulaire
Petty AUS-8 Poli Manche Occidental en Acajou 150mm pre-order Origine : KyotoUn lment de base des cuisines professionnelles, le couteau Petty, galement connu sous le nom de couteau d'office, est un petit couteau polyvalent utilis pour plucher, faonner, trancher les fruits et lgumes, ciseler les herbes, couper le fromage et raliser des garnitures. Grce sa lame courte et fine, il est particulirement adapt pour les tches de prcision en cuisine.
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